【已解決】 什么是小麥粉？小麥粉有什么用？
最佳答案 2024-08-03 00:00
小麥粉是我們平時在超市中見到最多的一款，是將小麥籽粒中的外層部分去除，包括皮層、糊粉層、胚芽等，然后將胚乳加工碾磨后制成的面粉。
因此，小麥粉中含有的營養就是小麥胚乳中的營養，包括淀粉和少量蛋白質。家用小麥粉的蛋白質含量通常為10%左右，由于麩皮含量極少，所以膳食纖維含量很低，僅為3%左右。并且加工精度越高營養損失越大，但包裝上標注的等級卻越高。
市面上見到的富強粉也屬于小麥粉的一種，又被稱作特制一等面粉，大多屬于中筋粉，蛋白質含量普遍為11%左右。如果蛋白質≥12.2%，就屬于高筋粉。
普通小麥粉適合做饅頭、花卷、包子、餃子、餅等大多數常見面食；而高筋粉除了可以做餃子、面條，還可以用來做面包。
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廚娘日記
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