香菜中的主要化學(xué)成分為醛類和醇類物質(zhì),也是香菜風(fēng)味形成的主要來源。
不過,不同的人對它風(fēng)味的描述有差別,有人認(rèn)為是香味,也有人認(rèn)為是臭蟲味。也有研究表明:愛不愛吃香菜是由基因決定的。
很討厭香菜的人在位于11號染色體上的一簇嗅覺受體基因中,有一組叫做“OR6A2”的基因,這是一組特定嗅覺受體基因。OR6A2對幾種醛類成分具有很高的結(jié)合特異性,使香菜具有其特征氣味。這種氣味會被形容為臭蟲味、肥皂味、辛辣味、污垢味等不愉快的氣味。
而沒有這組基因的人聞著香菜就是一種擁有特殊香氣的蔬菜,吃起來也超級美味。
別管香菜到底是香的還是臭的,它的營養(yǎng)還是很不錯的!香菜的維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鉀含量都很不錯。并且香菜富含膳食纖維,不溶性膳食纖維含量為1.2克/100克,這幾乎是大白菜的1.3倍,總膳食纖維為2.8克/100克,“刮油”吃它準(zhǔn)沒錯。
可以做成香菜餅、香菜炒牛肉、香菜炒蛋、清炒香菜、涼拌香菜等,都是人間美味。