【已解決】 糯米富含支鏈淀粉，消化功能弱的人和小孩子都不宜多吃！
最佳答案 2024-08-02 00:00
不論是湯圓還是元宵，制作的過程中都會用到糯米粉，而糯米是一種富含支鏈淀粉的食物，支鏈淀粉在賦予食物黏性的同時，也會導致一些問題。不同于我們吃的普通大米、面粉中的直鏈淀粉，糯米中的支鏈淀粉的分子量較大，且結構上存在無法被人體內酶分解的1-6糖苷鍵，使得其難以被消化、完全排出胃部。
如果一次性攝入大量含有支鏈淀粉的食物，會堆積在胃部，一方面刺激胃酸不斷分泌，另一方面促使胃部進行持續高強度蠕動，從而給胃部帶來較重負擔。如果這一過程程度嚴重，還可能造成食管反流，引起我們常說的“燒心”現象。對于胃腸等消化系統功能較弱的人來說，食用大量糯米制品無疑會對本就薄弱的腸胃帶來更沉重的負擔，所以建議這些人群應當盡量減少食用湯圓或元宵等糯米制品的數量和頻率。
此外，湯圓和元宵也不適合給年齡較小的孩子吃。一方面，小孩子自我保護的意識較差，在監督不到位的情況下可能出現一口吞、嗆嗓子的情況。這是因為小孩的呼吸力度、氣管寬度和肺活量都不如成年人，如果出現以上危險，容易導致嚴重后果。另一方面，小孩的消化能力也比較弱，糯米制品也更容易造成小孩燒心、反酸等現象。而且，湯圓煮熟之后流心的熱餡也容易導致孩子的燙傷。如果小孩子特別想吃湯圓和元宵，一定要注意需稍微晾涼一些，且小口慢吃；但是太涼也不行，因為涼了之后的糯米粉消化難度又會變大。
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