【已解決】 如何獲知水的硬度呢？
最佳答案 2024-07-29 00:00
可以購(gòu)買(mǎi)一支檢測(cè)水的硬度計(jì)。一般來(lái)說(shuō)，硬度計(jì)顯示數(shù)值在200以?xún)?nèi)的水，都可以放心地用來(lái)泡茶。
硬水可以通過(guò)煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最簡(jiǎn)單的方法，就是直接使用純凈水等軟水泡茶，可以比較真實(shí)地反映出茶葉的色香味。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強(qiáng)弱程度，用pH來(lái)表示。熱力學(xué)標(biāo)準(zhǔn)狀況時(shí)，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性。水中含有一些離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱堿性。
泡茶用水的pH值主要通過(guò)調(diào)控茶多酚的變色而對(duì)茶湯顏色有些許影響。同樣一款茶，同時(shí)用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺談明亮，后者湯色略深一點(diǎn)，而對(duì)滋味的影響差異并不是特別明顯。所以，如果泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類(lèi)湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水，使湯色更加紅濃明亮。
水中鐵離子的含量，也會(huì)影響茶湯的顏色和滋味。鐵離子含量過(guò)高時(shí)，茶湯寡淡失衡，冷卻后還會(huì)在表面形成一層褐色的薄膜狀沉淀物，很不好看。水管生銹、煮水器鍍層破損生銹等情形下，水中鐵離子容易超標(biāo)，因此再次印證了“鐵壺煮水可以補(bǔ)鐵”等說(shuō)法是無(wú)稽之談。
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