【已解決】 泡茶用什么水好喝？
最佳答案 2024-07-29 00:00
泡茶用水首先要符合食品安全中有關(guān)飲用水的要求，干凈衛(wèi)生，各項指標合格。從這點來說，在戶外自然環(huán)境中接取的山泉水、湖泊溪流水這些沒有經(jīng)過凈化和檢測的水，泡茶時煮沸時間要稍微延長一點，而且這些水要隨用隨取隨燒，不要儲藏，以免微生物大量滋生。
泡茶的水對茶葉風(fēng)味的影響主要在兩個方面：硬度和酸堿值（pH值）。
水的硬度主要指水中的鈣離子、鎂離子等的含量，包括碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。
碳酸鹽硬度：主要是由鈣、鎂的碳酸氫鹽[Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2]所形成的硬度，這些硬度經(jīng)加熱之后可以分解成沉淀物從水中除去，所以被稱為暫時硬度。而非碳酸鹽硬度主要是由鈣鎂的硫酸鹽、氯化物和硝酸鹽等鹽類所形成，這類硬度不能用加熱分解的方法除去，所以稱為永久硬度，如CaSO4、MgSO4、CaCl2、MgCl2、Ca(NO3)2、Mg(NO3)2等。
我們暫且以碳酸鈣濃度表示的硬度把水大致分類：
· 0~75mg/L 極軟水
· 75~150mg/L 軟水
· 150~300mg/L 中硬水
· 300~450mg/L 硬水
· 450~700mg/L 高硬水
· 700~1000mg/L 超高硬水
· >1000mg/L 特硬水
泡茶使用極軟水、軟水和較低硬度的中硬水，都是不錯的選擇，后面幾種水質(zhì)過硬，即水中鈣鎂離子含量太高，會影響茶香的釋放，也會影響風(fēng)味物質(zhì)的溶出，令茶湯或寡淡、或苦澀。比如自來水，硬度一般介于硬水和高硬水之間，泡出的茶香氣和滋味至少降低了兩三個檔次。值得注意的是，很多山泉水和礦物質(zhì)水硬度也非常高，它們喝起來是很好的水，有的售價不菲，但并不適合泡茶。
如何獲知水的硬度呢？可以購買一支檢測水的硬度計。一般來說，硬度計顯示數(shù)值在200以內(nèi)的水，都可以放心地用來泡茶。
硬水可以通過煮沸去除一部分硬度，也可以使用活性炭吸附，最簡單的方法，就是直接使用純凈水等軟水泡茶，可以比較真實地反映出茶葉的色香味。
酸堿度描述的是水溶液的酸堿性強弱程度，用pH來表示。熱力學(xué)標準狀況時，pH=7的水溶液呈中性，pH<7者顯酸性，pH>7者顯堿性。水中含有一些離子，所以有的水呈弱酸性，有的水呈弱堿性。
泡茶用水的pH值主要通過調(diào)控茶多酚的變色而對茶湯顏色有些許影響。同樣一款茶，同時用弱酸性水和弱堿性水沖泡，前者湯色淺談明亮，后者湯色略深一點，而對滋味的影響差異并不是特別明顯。所以，如果泡湯色原本就淺淡的茶葉，如綠茶、黃茶、輕發(fā)酵的烏龍茶等，可以選擇弱酸性水，而泡紅茶、老茶這類湯色偏深的茶，不妨選擇弱堿性水，使湯色更加紅濃明亮。
水中鐵離子的含量，也會影響茶湯的顏色和滋味。鐵離子含量過高時，茶湯寡淡失衡，冷卻后還會在表面形成一層褐色的薄膜狀沉淀物，很不好看。水管生銹、煮水器鍍層破損生銹等情形下，水中鐵離子容易超標，因此再次印證了“鐵壺煮水可以補鐵”等說法是無稽之談。
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