雖然正常情況下,合理儲存的剩菜都是可以放心吃的,但相比于烹調過的熱菜來說,不建議大家吃剩的涼菜。
因為涼菜沒有經過高溫烹調,食物中的細菌沒有被完全殺死,也很容易受到其他細菌的污染,可能會導致食物中毒,引起腹瀉、嘔吐等不適癥狀;并且細菌繁殖速度快,細菌數量的增加,也會促使菜肴中亞硝酸鹽含量增加。[1]
所以,涼菜最好一次少做,當天吃完。至于烹調過的菜肴,只要是在4℃冷藏條件下保存兩天之內的,吃之前充分加熱都能放心吃。
參考文獻:
[1]呂元楷.隔夜菜中亞硝酸鹽含量的測定及分析[J].食品安全導刊,2017(15):151-152.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2017.15.107.