【已解決】 魚子醬的生產和加工流程是怎樣的？
最佳答案 2024-07-24 00:00
目前市場上供應的魚子醬以商業養殖魚為主要原料。中國生產的養殖魚子醬品質可以與野生魚子醬相提并論，質量好、價格合理、供應充足的中國魚子醬正受到全球越來越多的餐飲行業和消費者的喜愛。
鱘魚子醬的生產和加工等基本操作技術并不復雜，熟練的工藝控制可以讓工人在15分鐘內快速、穩定、精確完成原料——取卵——卵巢分級——取子——漂洗——挑選——腌制——瀝干——晾曬——包裝——成品貯藏等16道工序。期間想要生產出高質量的魚子醬，加工工藝對溫度、時間等參數的控制要求非常嚴格。?
養殖經驗和加工技術水平決定著鱘魚子醬的規格、品質，也決定了產品價格。為保證魚卵的新鮮度，每道工序的時間要盡可能短；時間久一點，魚卵的新鮮度就會下降，產品品質就會下降。魚子醬的生產加工要能夠保證長期穩定供應高品質魚子醬，同時要保證每批次魚子醬產品的大小、彈性、味道、色澤相近。
嚴格意義上來說，只有鱘魚的魚子生產的魚子醬才可以被稱為魚子醬，而真正鱘魚子醬的價格在10000-30000人民幣/kg，價格非常昂貴。正品鱘魚子醬通常有溯源認證，如有需要建議消費者從正規途徑購買。
也許在市面上我們也常常看到其他各類魚子醬，但實際上很多都不是真正的魚子醬。這些“魚子醬代用品”不是以鱘魚籽為原料制作的魚子醬，大多數是圓鰭魚、鮭魚和鱈魚的魚卵。鮭魚子醬的來源為鮭科魚類，常見的有大西洋鮭，太平洋鮭和虹鱒類等（都可叫三文魚），一般顆粒大而飽滿，壽司伴侶。通常價格為200元/kg左右，物美價廉。
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