在2000年,《瀕危野生動植物種國際貿易公約》把野生鱘魚定義為瀕于滅絕的物種,官方明令禁止捕撈野生鱘魚,這是商業養殖場開始繁榮起來的根本原因。近年來隨著鱘魚人工繁殖和養殖技術的成功和推廣,鱘魚養殖業迅速發展,出產的養殖魚子醬媲美野生魚子醬,不僅質量好,而且數量更有保障。
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