大醬骨通常使用的是豬的脊骨或筒骨。這些部位的骨頭較大,帶有一定量的骨髓和少量的肉,適合長時間燉煮,使湯汁更加濃郁,味道更加鮮美。脊骨和筒骨在燉煮過程中能夠釋放出豐富的膠原蛋白和骨髓,使得湯底更加香濃,適合用來制作大醬骨這種需要長時間燉煮的菜肴。
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