雞胸肉用鹽水腌制浸泡,通常不會使肉質變柴變硬,反而可以幫助保持肉質的嫩滑。這是因為鹽水腌制的過程可以使肉中的蛋白質結構發生變化,吸收更多的水分,從而使肉質更加嫩滑、汁多。
鹽水腌制的基本原理是通過滲透作用,使鹽和水進入肉的內部,增加其含水量和風味。一般來說,鹽水腌制的比例是每升水中加入30-60克鹽,腌制時間可以根據雞胸肉的厚度和個人口味進行調整,通常在30分鐘到2小時之間。
不過,需要注意的是,腌制時間不宜過長,否則可能會導致雞胸肉過咸或質地變得不理想。此外,腌制后需要將雞胸肉用清水沖洗干凈,以去除表面的多余鹽分,然后再進行烹飪。