人造奶油就是植物油催化加氫。植物油中有一個雙鍵,雙鍵兩端的碳原子會被分別加上一個氫原子。把這個雙鍵鋪平,如果兩個氫原子都加在雙鍵的上面或者下面,得到的就是順式脂肪酸,如果兩個氫原子加在雙鍵的一上一下,得到的就是反式脂肪酸。理論上講,他們生成的概率是一樣的,所以傳統方法獲得的氫化植物油中含有50%左右的反式脂肪酸。但是現在已經有研制出順式加氫的催化劑了,如果使用這個催化劑去氫化植物油,生成的只會是順式結構。用這樣的氫化植物油,就可以標注無反式脂肪酸。只不過這個催化劑成本比較高,相應的產品也會更貴。一般比較小的雜牌山寨產品就不會使用無反的氫化植物油。