水本來就有凝聚性,在慣性保持下為啥會順著爬……?
因為玻璃杯子一般是親水的啊,就是所謂的滴一滴水上去就會在玻璃上攤成一片,相對疏水的話就是聚成一滴。也就是親水的話水會沿著杯壁展開。(證據之一就是在玻璃容器中水是凹液面,水銀是凸液面)。那在微重力環境下更應該沿著玻璃壁爬到玻璃容器的各個表面。
因為水還有表面張力,即使是地面上的水攤開到一定程度也會停下來。玻璃分子對水分子的吸引力偏強,所以水面邊緣會被吸上去,水面就呈凹下去的樣子,但這時表面張力與玻璃分子對水分子的吸引達成平衡,水面也就保持不變,不會讓水分子繼續沿著杯壁流出。
水的表面張力你可以理解為一個彈簧,你的觀點就相當于要把彈簧拉長,而彈簧在被拉長時恢復力變大直到與你對彈簧的拉力相等,這時系統就處于一個平衡狀態,彈簧無法持續拉長。
你所提的這種情況需要在毛細條件下實現,就像在有重力時水也會沿著棉線而上一樣。