3 【已解決】 我們生物老師說，亞硝酸鹽根本不致癌，達到一定劑量，它只會致死。是嗎？
最佳答案 2024-03-17 00:00
您老師的說法不完全準確。亞硝酸鹽確實具有潛在的致癌性，但同時也有急性毒性。具體解釋如下：
致癌性：亞硝酸鹽本身不直接致癌，但在特定條件下，它可以與食物中的仲胺或三級胺反應，生成致癌物質亞硝胺。國際癌癥研究機構（IARC）將亞硝酸鹽歸類為"2A類可能致癌物"。
急性毒性：大劑量的亞硝酸鹽攝入可導致急性中毒，主要癥狀為頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、血壓下降等。嚴重時可致死亡，主要原因是高鐵血紅蛋白血癥導致的組織缺氧。
安全劑量：為了防止亞硝酸鹽的危害，各國都對食品中亞硝酸鹽的添加量有嚴格限制。在正常食用的情況下，食品中的亞硝酸鹽不太可能達到致死劑量。
綜上所述，亞硝酸鹽兼具致癌性和急性毒性，但致死主要是由于大劑量攝入導致的急性中毒，而非癌癥。在日常飲食中，應盡量避免食用亞硝酸鹽含量高的食物，以降低潛在的健康風險。
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