3 【已解決】 黃曲霉素溫度要多高才能分解？
最佳答案 2024-03-17 00:00
黃曲霉素是一種非常穩(wěn)定的化合物,在常溫下很難被分解。以下是一些關(guān)于黃曲霉素分解溫度的信息:
黃曲霉素在高于250°C的溫度下才會(huì)開(kāi)始分解。
在300°C左右,黃曲霉素會(huì)顯著降解,但仍需要較長(zhǎng)時(shí)間才能完全分解。
有研究表明,在160°C烘烤2小時(shí),可使黃曲霉素含量降低80%左右。但殘留的黃曲霉素仍可能對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。
微波加熱可以在短時(shí)間內(nèi)使黃曲霉素降解,但降解并不徹底。
在121°C高壓蒸汽滅菌30分鐘,可使黃曲霉素含量降低90%以上。但食品在高溫高壓下容易變質(zhì)。
總的來(lái)說(shuō),在家庭條件下很難徹底分解黃曲霉素。最有效的預(yù)防方法是從源頭控制,防止食品發(fā)霉變質(zhì),同時(shí)注意食品的儲(chǔ)存方法和食用時(shí)間,以減少黃曲霉素的產(chǎn)生和攝入。如果食品已經(jīng)發(fā)霉,即使經(jīng)過(guò)加熱處理,也不建議食用。
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