火鍋雖然是簡單的水煮(油煮)一切,但是門道一點不少,短時間水煮對多數營養素的保留是比較好的,但要注意有些淀粉(淀粉粒結構)含量多的植物根莖還是要略微再多煮上1分鐘左右的。
火鍋湯底的油鹽嘌呤很好,不建議攝入。在飲品方面吃火鍋真要喝什么還是推薦喝水,或者某些代糖飲料,這對于(無論是)熱量攝入(還是你的臉)都有明顯的保護作用。辣椒適度就好,有潰瘍的別硬吃,不然太刺激了。
大多數中國人火鍋特色就是吃熱的,燙食對食管和胃傷害很大,中國食管癌發病率世界第一和中國人喜歡吃高溫的食物和水有直接關系。
另外說一句,威脅我國平均壽命的因素目前還是高血壓和吸煙,(癌癥與吸煙有很大關系。)高血壓少鹽能解決部分問題,另外就是水煮類型的飲食可以做的平淡些。