【已解決】 為什么煮蔬菜湯不好？大火炒蔬菜更好？炒還要放油，對減肥人士好像不太好吧？
最佳答案 2023-04-21 01:45
減肥人士用蔬菜煮湯不好的原因：大概是因為蔬菜內所包含的水溶性維生素再熱環境下容易分解破壞，也容易流失在湯里，如果從營養攝入角度上來說會沒那么好。
大火炒的話可以讓蔬菜短時間內煮熟的同時，營養流失減少。
用油炒的話其實也是有好處的，蔬菜中一部分脂溶性維生素單純通過生吃等的方式攝入的話，人體不易于吸收，但通過油炒的話，會變得適合人體的吸收。
至于減脂的話，主要還是看炒菜時所使用的油量盡可能少就好，另外有一種說法就是，蛋黃醬之所以在國外相當盛行，除了調味以外，就是因為所包含了油脂的成分可以分解生的蔬菜中的異味和澀味（各種維生素以及一些苷糖類物質）。
大火炒熟需要的時間很短，而且煮好以后放置于常溫環境下，熱會隨著菜本身的水分蒸騰而帶走。
煮湯的話，在你煮熟后還會保持在湯里面一段時間，也就是說保溫時間比大火炒完以外的降溫要更長。
破壞營養的方法除了高溫到一定程度后以外，還有在適當溫度下保持一段時間的方法，煮湯的問題正是出于此處。
另外油的話在炒菜過程中會被菜吸收，實際上在保存在菜表面上的油實際上不會太多（下太多油除外），因此也不會有太大的保溫效果。
減脂的話是控制油脂攝入而不是完全不攝入，少量油炒菜后攝入的營養成分帶來的益處更大。
如果說單純的汆水后就食用的話也可以避免高溫的話，就避免高溫確實可以，但在煮熟的過程中水溶性的部分已經流入水中了，剩下的部分主要是纖維以及較難直接吸收的脂溶性部分。
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妙手回春
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