區別：
1. 滅菌乳（通常指“純牛奶”或“常溫奶”）：
原料：?100%?生牛乳或生羊乳。不允許添加任何其他成分（包括水、糖、添加劑）。是真正的“純奶”。工藝：?采用超高溫瞬時滅菌（UHT），通常在1...
區別：
1. 滅菌乳（通常指“純牛奶”或“常溫奶”）：
- 原料：?100%?生牛乳或生羊乳。不允許添加任何其他成分（包括水、糖、添加劑）。是真正的“純奶”。
- 工藝：?采用超高溫瞬時滅菌（UHT），通常在135°C-150°C下加熱幾秒鐘，然后無菌灌裝。
- 特點：
- 配料表：極其簡單，只有一項：生牛乳（或生羊乳）。
- 產品類型/名稱：?必須標注“滅菌乳”或“純牛奶”。
- 保質期：?長，常溫下通常6個月或更長。
- 風味/營養：?高溫處理會帶來輕微的“蒸煮味”，部分熱敏性維生素（如維生素C、B族）略有損失，但核心營養成分（蛋白質、鈣、脂肪）幾乎不變。
- 儲存：?常溫儲存（未開封）。
2. 巴氏殺菌乳（通常指“鮮牛奶”、“低溫奶”）：
- 原料：?100%?生牛乳或生羊乳。不允許添加任何其他成分（包括水、糖、添加劑）。同樣也是“純奶”。
- 工藝：?采用巴氏殺菌法，在相對較低的溫度（通常72°C-85°C）下加熱15-30秒（或更短時間），殺死致病菌，保留部分有益菌和風味物質。
- 特點：
- 配料表：極其簡單，只有一項：生牛乳（或生羊乳）。
- 產品類型/名稱：?必須標注“巴氏殺菌乳”或“鮮牛奶”。
- 保質期：?短，通常需要冷藏，保質期幾天到十幾天。
- 風味/營養：?口感更新鮮、接近生乳，熱敏性營養物質保留更好。
- 儲存：?全程冷藏（2°C-6°C）。
3. 調制乳：
- 原料：?以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料（如營養強化劑、糖、食品添加劑、果蔬汁、谷物等）?或使用食品添加劑調制而成。
- 工藝:?可以是巴氏殺菌或滅菌工藝。
- 特點：
- 配料表：第一位通常是“生牛乳”或“復原乳”，后面跟著添加的其他成分（如白砂糖、維生素D、乳清蛋白粉、食用香精等）。
- 產品類型/名稱：?必須標注“調制乳”。名稱通常會體現風味或添加物特點（如“高鈣奶”、“巧克力奶”、“早餐奶”）。
- 蛋白質含量：?國家標準要求?≥ 2.3g/100g（純奶要求≥2.9g/100g）。
- 風味/營養：?口味多樣化，可能更甜或具有特定風味。營養根據添加物不同而變化，可能強化了某些營養素（如鈣、維生素D），也可能增加了糖分。
- 儲存：?根據殺菌工藝決定，巴氏殺菌的需冷藏，滅菌的可常溫。
- 關鍵點：?調制乳≠復原乳！?調制乳可以用生乳?或?復原乳作為基礎原料（占比≥80%），再添加其他東西。如果基礎原料是復原乳，必須在產品包裝上（通常是產品名稱附近）醒目標注“復原乳”或“含xx%復原乳”。
4. 復原乳（還原乳）：
- 原料：?不是直接來源于奶牛，而是用奶粉（全脂或脫脂）+水，還原成液態奶。這個過程本身就叫“復原”。
- 工藝：?復原后的液態乳，可以再進行巴氏殺菌或滅菌處理。
- 特點：
- 配料表：第一位通常標注“水”，第二位是“全脂乳粉”或“脫脂乳粉”。
- 強制性標注：?國家法規強制要求，凡使用復原乳作為原料（無論全部或部分）的液態奶（包括調制乳、滅菌乳、發酵乳等），必須在包裝正面產品名稱的鄰近部位，使用不小于產品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度1/5的漢字醒目標注“復原乳”或“復原奶”，并在產品配料中如實標明復原乳或乳粉含量。
- 風味/營養：?經歷過兩次高溫加工（奶粉生產和復原后的殺菌），風味與新鮮度不如純生乳產品（巴氏或UHT），部分熱敏性營養素損失相對多一些（但核心的蛋白質、鈣含量與純奶相當）。廠家常會額外添加維生素等進行營養強化。
- 儲存：?根據最終殺菌工藝決定（常溫或冷藏）。
總結和區分：
- 看配料第一位：
- 只有“生牛乳”/“生羊乳” →?純奶（再結合工藝看是滅菌乳還是巴氏乳）。
- “生牛乳”/“復原乳” + 其他成分 →?調制乳。
- “水” + “全脂乳粉”/“脫脂乳粉” →?復原乳（并一定有明確標注）。
- 看產品類型/名稱：
- 標注“滅菌乳”或“純牛奶”（且配料只有生牛乳） →?滅菌乳。
- 標注“巴氏殺菌乳”或“鮮牛奶”（且配料只有生牛乳） →?巴氏殺菌乳。
- 標注“調制乳” →?調制乳。
- 醒目標注“復原乳”/“復原奶” →?該產品使用了復原乳作為原料（可能是純復原乳，也可能是含復原乳的調制乳）。
- 看儲存條件與保質期：
- 需冷藏、保質期短（幾天）→?很可能是巴氏殺菌乳，或含生乳的巴氏殺菌調制乳。
- 常溫儲存、保質期長（幾個月）→?滅菌乳、含復原乳的滅菌調制乳、或純復原乳（經滅菌處理）。
- 看蛋白質含量（輔助判斷）：
- ≥2.9g/100g →?純奶（滅菌/巴氏）。
- ≥2.3g/100g →?調制乳（蛋白質含量允許低于純奶）。
- 復原乳的蛋白質含量取決于使用的奶粉濃度，復原后通常能達到純奶標準（≥2.9g/100g）或調制乳標準（≥2.3g/100g）。
特別注意：
- 復原乳是原料，不是最終產品類別。?它可以用作調制乳的基礎原料，也可以單獨復原成液態奶銷售（這時產品類型可能是“滅菌乳（復原乳）”或類似，但必須有醒目標注）。
- 調制乳不一定含復原乳，它可以用生乳作為基礎原料（≥80%）。
- 只要用了復原乳（奶粉兌水），無論多少，都必須在包裝上顯著位置標明“復原乳”或“復原奶”字樣。?這是強制要求，是識別復原乳最直接、最可靠的方法。
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發表于 2025-08-12 14:50
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