鰣魚被列為國家一級野生保護動物，為什么餐館上還有人賣？
鰣魚，與刀魚、河豚并稱“長江三鮮”。
它的肉質細嫩、營養豐富、味道鮮美，在我國有兩千多年的食用歷史。在古代也被作為納貢之物，是非常名貴的經濟魚類。
鰣魚從明代開始，成為進獻皇帝的貢品。
馮時可《雨航雜錄》：“鰣魚首夏以時至而名，本朝甚貴之。”
李時珍《本草綱目》：“鰣出江東，今江中皆有，而江東獨盛，故應天府以充御貢。”
在清代更是廣受皇公貴戚的推崇。
康熙在《太平府志》把鰣魚列為“滿漢全席”中的重要菜肴，被授予“鱗品第一”。
“鰣魚生存條件極嚴格，出水即死。為了吃一口鰣魚，需快馬加快船，三十里立一站，飛速傳遞。”
頗有些玄宗千里送荔枝（一騎紅塵妃子笑）的陣勢了！
鰣魚的美味，多有記載：
吳自牧在《夢粱錄》里寫道：“鰣，六和塔江邊生，極鮮腴而肥。”
“極”字，道盡了鰣魚的味覺高度。
王安石：“鰣魚出網蔽江渚, 荻筍肥甘勝牛乳。”
說的是鰣魚鱗片與皮膚之間滿含脂肪，脂香甘甜，勝過牛乳。
民國才女張愛玲曾感慨人生有三恨：“一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完。”大約正因為愛其味美，卻苦其刺多，才如此意難平吧！
鰣魚為江海洄游型魚類。鯡科。咸淡水兩棲。
平時生活在海水中。每年春夏之交從海洋溯長江而上，在淡水江河產卵繁殖。
幼魚在淡水江河生長，一般長到150毫米左右，會回到海里生活2-3年。當性成熟后鰣魚又會回到長江產卵。
如此反復循環。
也因此得名“鰣魚”。
寧原《食鑒本草》：“鰣魚，年年初夏時則出，余月不復有也，故名。”
《桐廬縣志》：“鰣魚每年立夏前后從海洋進入錢塘江，上溯至富春江桐廬縣排門山、子陵灘一帶產卵，產后歸海，其名取自來去有定時之意。
上世紀60年代到70年代，是鰣魚的捕撈黃金期。年捕撈量在300-500噸。1974年甚至達到了最高的1575噸。
過度地捕撈，之后是產量的銳減。1986年，鰣魚一年的捕撈量就只有12噸。
贛江樞紐工程建設對鰣魚洄游的影響——鰣魚的產卵洄游路線被阻斷，鰣魚的一些主要產卵場也被破壞。
1988年，鰣魚被列為國家一級野生保護動物。
在2021年新修訂的保護名錄中，更是被列為國家一級重點保護物種。
1994年，在安徽境內的長江流域，張姓漁民意外捕到了一條兩斤的小鰣魚。是鰣魚的最后捕獲記錄。
長江口作為鰣魚唯一遷徙的地方。已經近30年不見鰣魚的蹤跡。它是否真的已經滅絕了？始終不得而知。
鰣魚的美味，也只能靠文獻記載去想象了！
也許有人會問，既然鰣魚已經絕跡，那么為什么現在還能在餐館里吃到鰣魚？
清蒸鰣魚，是很受歡迎的一道菜——通常不刮鱗，在魚上鋪醪糟、火腿、姜片，加料酒、鹽，清蒸。
如此才能保留魚鱗的肥厚脂肪，吃起來脂香四溢。
事實上，這些“鰣魚”都是替代品。它們大多是來自緬甸的“湄公河鰣魚”。還有來自美國的西鯡，印度尼西亞或者新加坡的長尾鰣，緬甸的云鰣，以及美洲鰣。它們與鰣魚外形相似，肉質相近。
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- 發表于 2025-02-11 11:21
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