1 【已解決】 酵母面團發酵的發酵過程中會有什么變化？
最佳答案 2023-07-25 17:20
酵母面團發酵是一種常見的烘焙過程，它通過酵母菌的作用使面團發生變化。在發酵過程中，會出現以下幾個主要的變化：
- 膨脹：酵母菌在面團中進行發酵作用時，產生的二氧化碳氣體會使面團膨脹。這是因為酵母菌分解面團中的糖分產生二氧化碳，而二氧化碳會被面團中的面筋所捕獲，從而導致面團體積增大。
- 松軟：酵母菌在發酵過程中，會分解面團中的淀粉和蛋白質，產生有機酸和酶，這些物質會使面團變得松軟。有機酸會降低面團的pH值，使面筋變得松軟，而酶則會分解面團中的蛋白質，增加面團的可塑性。
- 香味：酵母菌在發酵過程中，會產生一些揮發性化合物，如酯類和醇類物質，這些物質賦予面團獨特的香味。這些化合物的生成與酵母菌的代謝活動有關，不同的酵母菌品種和發酵條件會產生不同的香味。
- 口感：酵母面團發酵后，面團中的氣泡會使面團變得松軟且有彈性。這種松軟的口感使得面團更加易于咀嚼和消化。此外，發酵還會使面團中的淀粉分解為糖分，增加了面團的甜味。
- 延展性：酵母菌在發酵過程中產生的酶會分解面團中的蛋白質，使面團的延展性增強。這使得面團更容易拉伸和成型，有利于制作各種形狀的面包和面點。
一言以蔽之，酵母面團發酵過程中會出現膨脹、松軟、香味、口感和延展性等變化。這些變化使得面團更加美味可口，也賦予了面包和面點獨特的風味和口感。
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