不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同,因而分為兩種結(jié)構(gòu):一種為順式鍵結(jié),另種則為反式鍵結(jié)。飽和的碳原子(每個碳原子與2個氫原子結(jié)合)以單鍵連接。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結(jié)合)以雙鍵連接,“順式”結(jié)構(gòu)。 不飽和的碳原子(每個碳原子與1個氫原子結(jié)合)以雙鍵連接,“反式”結(jié)構(gòu)。
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